兩個(gè)月前,喜茶曾因在疫情期間上調(diào)部分飲品價(jià)格而陷入輿論風(fēng)波,近日又陷入食品安全事件。截至昨日,網(wǎng)友對(duì)于喜茶事件的討論仍持續(xù)升溫。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),今年以來,喜茶漲價(jià)、開新店、送外賣、賣零食等動(dòng)作頻頻。行業(yè)人士分析認(rèn)為,新茶飲+零售化被認(rèn)為是大勢所趨,或?qū)⒊蔀槠髽I(yè)流量復(fù)利的爆發(fā)點(diǎn),但若忽視食品安全,將令企業(yè)受到負(fù)面影響。
近日,南京市場監(jiān)管部門進(jìn)行夏日冷飲專項(xiàng)抽檢時(shí),在16批次果茶、6批次食用冰中檢出喜茶旗下5批次產(chǎn)品有食品安全問題。
飲品被檢出菌群超標(biāo)
這5批次產(chǎn)品來自喜茶在南京的兩家門店。其中,3批次果茶取樣自中山路分店,1批次食用冰和1批次純奶茶取樣自珠江路分店。
具體產(chǎn)品方面,喜茶珠江路分店食用冰被檢出菌落總數(shù)超標(biāo)。據(jù)南京市玄武區(qū)市場監(jiān)督管理局方面介紹,目前,餐飲環(huán)節(jié)的散裝食用冰,尚無國家標(biāo)準(zhǔn),此次抽檢參照預(yù)包裝食用冰的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估,菌落總數(shù)和大腸菌群的標(biāo)準(zhǔn)為100CFU/g 、10CFU/g 。喜茶珠江路分店食用冰的菌落總數(shù)檢測為1200CFU/g。
而上述4款果茶/奶茶的菌落總數(shù)全部高于同類標(biāo)準(zhǔn),其中3款檢出了大腸菌群,存在微生物污染。
當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門表示,菌落總數(shù)和大腸菌群不合格,說明產(chǎn)品發(fā)生了微生物污染。產(chǎn)生原因可能是生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)、生產(chǎn)設(shè)施設(shè)備清洗消毒不合要求、運(yùn)輸存儲(chǔ)條件不當(dāng)發(fā)生污染等。
6月13日,喜茶在其官方微博發(fā)布了《關(guān)于喜茶南京門店飲品及冰塊抽檢的說明》,稱公司目前初步了解主要原因是門店操作不規(guī)范所致,如取冰時(shí)把使用過的冰鏟直接放置在冰塊上,制作飲品時(shí)冷藏牛奶放置在常溫狀態(tài)中時(shí)間太久等。
截至昨日,網(wǎng)友對(duì)于喜茶事件的討論仍持續(xù)升溫,有網(wǎng)友留言:“價(jià)格一直漲,新店一直開,還好我不喝,喝也喝不起?!?/p>
資本加持版圖擴(kuò)張的同時(shí)食品安全事件頻發(fā)
記者梳理公開資料顯示,喜茶創(chuàng)辦于2012年,最早起步于廣東江門,原名“皇茶”,后更名為喜茶。2016年,喜茶獲得IDG資本及天使投資人何伯權(quán)1億元的A輪投資;2018年4月,黑蟻資本和龍珠資本在B輪入場,向喜茶投資共計(jì)4億元。2019年8月喜茶獲得由騰訊、紅杉資本領(lǐng)投,投后喜茶估值90億元。2020年3月喜茶獲得最新一輪融資,該輪融資由高瓴資本和Coatue聯(lián)合領(lǐng)投,投后估值超過160億元。
在資本加持下,喜茶快速擴(kuò)張門店。喜茶方面在今年年初透露,2020年喜茶門店總數(shù)將達(dá)到800家。喜茶官方公眾號(hào)發(fā)布的文章顯示,僅4月喜茶已經(jīng)在多個(gè)城市新開設(shè)了16家門店。
與此同時(shí),喜茶的營銷也從線下向線上發(fā)展。公開資料顯示,兩年前,喜茶上線微信小程序“喜茶GO”,集預(yù)約、外賣功能于一體,目前小程序訂單占比超35%。
除了擴(kuò)張門店、打通線上之外,喜茶在產(chǎn)品線上也在迅速擴(kuò)張。記者留意到,除了主營茶飲之外,喜茶也在向零售化的道路邁進(jìn),在“喜茶食驗(yàn)室”中有推過月餅、喜茶小方餅干、喜茶混堅(jiān)果等,目前也在賣粽子、爆米花等。
然而,與融資、快速擴(kuò)張相伴的是喜茶頻發(fā)的食品安全衛(wèi)生問題。記者梳理公開報(bào)道發(fā)現(xiàn),2018年12月,喜茶上海興業(yè)太古匯店消費(fèi)者喝到疑似“透明指套”異物;2019年1月,喜茶西安賽格店被曝“環(huán)境臟亂差”;2019年4月,喜茶廈門萬象城店被市場監(jiān)管部門查出容器ATP指數(shù)(ATP是三磷酸腺苷的縮寫,ATP指數(shù)超標(biāo)說明餐具清潔程度不達(dá)標(biāo))嚴(yán)重超標(biāo);2019年5月,有顧客在喜茶蘇州圓融店的外送飲品中喝出蒼蠅。加上此次南京飲品微生物污染事件,喜茶已出現(xiàn)多起食品安全問題。
分析
爭搶茶飲市場賽道 關(guān)鍵是食品安全
食品行業(yè)分析師朱丹蓬告訴記者,從此前的喜茶漲價(jià),到喜茶開新店、送外賣、賣零食等動(dòng)作頻頻,背后的邏輯都是希望提高利潤水平和市場占有率。
美團(tuán)點(diǎn)評(píng)發(fā)布的《2019中國飲品行業(yè)趨勢發(fā)展報(bào)告》顯示,現(xiàn)制茶飲零售化趨勢加強(qiáng)。一方面,“堂食+外賣+零售”將帶來茶飲銷售渠道的全方位拓展,另一方面,“電話預(yù)訂+門店排隊(duì)+線上點(diǎn)餐”將有效提升門店運(yùn)營效率,現(xiàn)制茶飲門店將得到有效提升,零售化趨勢加強(qiáng)。
有行業(yè)媒體預(yù)測,茶飲市場將隨著今年夏天的到來迎來再次爆發(fā)。但行業(yè)人士分析指出,新茶飲+零售化被認(rèn)為是大勢所趨,或?qū)⒊蔀槠髽I(yè)流量復(fù)利的爆發(fā)點(diǎn),但若忽視食品安全,將令企業(yè)受到負(fù)面影響。
來源:央廣網(wǎng) 文/廣州日?qǐng)?bào)全媒體記者 劉冉冉